|
|
Shiitakesoep Met Parmezaanse Kaascrackers
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de shiitakepuree:
- 500 gram shiitake (paddestoelen)
- 2 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 4-5 dl groentebouillon (tablet)
Voor het roommengsel:
- 5 sjalotten, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 2,5 dl droge witte wijn
- 4,5 dl groentebouillon (tablet)
- 4,5 dl creme fraic
Voorbereiding:
(kan 1 dag van tevoren)
Shiitakepuree: Van shiitake steeltjes verwijderen (steeltjes voor groentebouillon bewaren). Shiitake in plakjes snijden. Olie verhitten en paddestoelen met zout, peper, sjalot en knoflook hierin ca. 3 minuten zachtjes bakken. Bouillon toevoegen en mengsel ca. 15 minuten zachtjes laten koken tot paddestoelen zacht zijn. Mengsel in keukenmachine of blender pureren.
Roommengsel: Sjalot in olie op zacht vuur ca. 5 minuten bakken. Wij
Bereidingswijze:
(begin ca. 10 minuten voor serveren)
Soep op zacht vuur verwarmen.
Garnering: Shiitake in olie ca. 7 minuten bakken en voor serveren over soep strooien. Soep met parmezaanse kaascrackers serveren.
Parmezaanse kaascrackers
(kan 8 uur van tevoren)
Kleine koekenpan van 10 cm doorsnede licht met olie bestrijken en 15 gram vers geraspte parmezaanse kaas in dunne laag in pan strooien. Kaas in 2-3 minuten laten smelten en iets laten kleuren. Pan van vuur nemen, kaascracker iets laten afkoelen en daarna met paletmes uit pan scheppen. Op keukenpapier laten uitlekken. OP dezelfde manier nog 5 kaascrackers maken. Crackers tot gebruik afgedekt in goed gesloten trommel bewaren.
|
|
|